Die Altstadt und das Viertel Kazimierz bewahren diese geschichtsträchtige Historie in jeder Pierogi-Falte und jedem Glas Żubrówka, das an hölzernen Theken ausgeschenkt wird, die sich seit den 1970er Jahren nicht verändert haben. Eine Krakauer Polnische-Kulinarik-Tour führt durch beide Viertel und enthüllt nicht nur Rezepte, sondern auch die wirtschaftlichen und sozialen Kräfte, die sie geprägt haben.
Pierogi – mit Kartoffeln, Käse, Pilzen oder Fleisch gefüllte Teigtaschen – tauchten bereits im 17. Jahrhundert in polnischen Kochbüchern auf, doch ihre Allgegenwärtigkeit ist eine Geschichte des 20. Jahrhunderts. Kriegsbedingte Knappheit und staatliche Rationierung erhoben billige, sättigende Grundnahrungsmittel zu nationalen Symbolen. Milchbars, staatlich subventionierte Kantinen, die den Zusammenbruch des Kommunismus überlebten, servieren noch heute Pierogi Ruskie und Bigos für unter 15 Złoty und bieten eine kulinarische Brücke zu Polens sozialistischer Vergangenheit. Moderne Anbieter verweben diese Institutionen in geführte Verkostungen und kombinieren sie mit handwerklichen Käsereien in Kazimierz, die jüdische Milchtraditionen der Vorkriegszeit wiederbeleben, sowie Räuchereien, die Kielbasa nach Rezepten aus der Tatra herstellen.
Was man in Krakau essen kann, geht über Teigtaschen hinaus. Obwarzanek, ein verdrehter Brezel, der seit dem 14. Jahrhundert von Straßenkarren verkauft wird, erhielt 2010 aufgrund seiner ungebrochenen handwerklichen Tradition den Status als UNESCO-Kulturerbe. Zapiekanka – ein belegtes Baguette mit Pilzen, Käse und Ketchup – entstand in den 1970er Jahren als Fast Food der Sowjetära und bildet heute den Anker des Nachtmarkts in Kazimierz. Zu den polnischen Speisen, die man in Krakau probieren sollte, gehören Żurek, eine fermentierte Roggensuppe in Brotschalen, und Oscypek, geräucherter Schafskäse von den Podhale-Bergbewohnern. Die Krakauer „Tipsy Polish Food Tour“ mit Geschichte, Pierogi und Schnaps integriert Wodka-Rituale in die Route: Żubrówka-Graswodka mit Apfelsaft oder Krupnik, ein mittelalterlicher Honiglikör, der einst als Medizin verschrieben wurde.
Traditionelle polnische Küche in Krakau spiegelt die Rolle der Stadt als Knotenpunkt wider. Die österreichisch-ungarische Kaffeehauskultur hinterließ Pączki – mit Marmelade gefüllte Krapfen, die am „Fetten Donnerstag“ frittiert werden – und Sernik, ein gebackener Käsekuchen, der kompakter ist als seine westlichen Verwandten. Das jüdische Kazimierz steuerte Bagels und Challah bei, Rezepte, die heute von Bäckereien im revitalisierten Viertel wieder aufgegriffen werden. Moderne Kulinarik-Touren in Krakau, Polen, balancieren zwischen Nostalgie und Innovation und besuchen Küchen in dritter Generation sowie Köche, die Pierogi mit Trüffelöl servieren. Die besten Kulinarik-Touren in Krakau finden das ganze Jahr über statt und passen die Routen an saisonale Märkte und Sammlungen an. Veranstalter treffen ihre Gäste auf dem Rynek Główny, dem mittelalterlichen Hauptmarkt, oder unter den Bögen der Alten Synagoge von Kazimierz und verankern jede Verkostung in der Architektur und den Anekdoten, die sie geprägt haben.
2 Std. 30 Min.
